秋风起，腊味香

在传统习俗当中

冬至前后

始兴人都会挑选好天气制作、晾晒腊味

家家户户房前屋后总会挂满

一串串、一排排的腊肠、腊肉等各色辣味

晾晒在冬日阳光下，色泽油润

成就年味里的腊味佳肴

　　冬至刚过，在县城的大街小巷亭台院落间，阳光下成串成排的腊味油亮亮，周边还弥漫着浓郁肉香，让人垂涎欲滴，形成了始兴冬季的一道独特风景。

　　不少街坊在家里做起了腊肠腊肉，有说有笑的同时手脚不停，酿制出一串串色彩诱人的腊肠。

　　除了自己在家酿制腊味外，不少人选择拿到腊味加工档酿制，省去了传统酿制腊肠的繁琐工序。在农贸市场加工店的门口，摆了许多装满猪肉的盆子，并放置有专门的号码牌，老板请来酿制腊肠的阿姨们正在按顺序将盆里的猪肉搅碎、调味、清洗、灌肠等，顾客则在旁边拿着号码，排起了长长的队伍。

　　腊肠制作要选用新鲜猪肉，去皮切碎，按一定比例加入盐、糖、白酒、酱油等调味料，可根据口味加入不同辣度的辣椒或花椒，并充分拌匀、腌制、灌肠。灌肠时师傅会将肠衣全部灌满，在结尾处先打活结，适当拍打香肠，让肉更紧实，以便放气后再填充，然后用手分段，再用铁钉一排排给香肠放气，逐段排气，逐段用棉线打结分段。腊肠酿制完成后，拿去晾晒风干而成，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

　　岁时伏腊，冬季不单是腊味的生产高潮，同时消费腊味也会在冬至前后达到年度巅峰。浓浓的腊肉香不仅塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味，还蓄积着浓浓的乡愁，透露着人间的烟火气息，是家乡年味的最美诠释。