春风吹拂大地、雨水滋润万物。在始兴的各大流域、小溪边、沼泽地，蕨开始生长枝叶，其中脆嫩的新芽蕨菜成为了当地人喜爱的一道独特美食。

　　蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。在澄江镇，又有更亲切的叫法——河青哩。蕨菜对生长环境颇为挑剔，只有在自然环境优越的地方，才能寻得它的身影。在澄江镇善亨村的一条小溪边，一棵棵稚嫩的蕨菜从地下钻了出来，有的刚刚破土冒芽，有的已经长到二三十厘米高，叶片还没有展开，正是采摘的最佳时期。用手拨开杂草，在其根部稍稍用力一掐、一掰，一根蕨菜就到手了。

　　中国食用蕨菜的历史，最早可追溯于先秦时期，《诗经》记载:"陟坡南山，言采其蕨"，其食用部分是未展开的肥硕的茎秆和幼嫩的叶芽，作为一种野生蔬菜，它以其独特的口感和丰富的营养，成为了春天餐桌上的一道佳肴。采摘回来的新鲜蕨菜用清水洗净，焯水后放入凉水中浸泡并用手清理绒毛。随后加入蒜米、小米辣、剁椒等配料爆炒，一道清新爽脆的蕨菜便大功告成。除了爆炒，蕨菜还可以凉拌、煎、炖、煮，多种多样的吃法。

　　温馨提醒，蕨菜虽美味，但采摘时须注意识别并做好防虫和安全措施，食用时须适量。快约上自己的亲朋好友，趁着春风和煦，来一次寻找美味的踏青之旅吧。