艾糍

软糯香甜

带着春天的气息

咬一口

仿佛整个春天都在嘴里化开

在我县

艾糍是清明节前后

必不可少的食物

这些用艾草做成的美食

是一种思念

更是一种传统的滋味与记忆

　　每到春天，新鲜嫩绿的艾草就已长满田间，清香扑鼻，绿色的叶子盘旋而上。艾草是一种野菜，一般长在菜园、果园的田埂里或空闲的田地里，几场春雨过后一丛丛艾草就会如雨后春笋般从田间地头冒出来。采下艾叶最上面最嫩的部分用来做艾糍，味道才最香最浓郁。

　　市民耿树兰说，每年的清明前后，始兴都有摘艾草做艾糍的习俗，她经常会邀约姐妹到田间地头采摘艾叶，然后自己动手做艾糍。

　　采摘回来的艾草经过清洗，就可以放进锅里煮十分钟，捞起，再过清水，去除苦涩味，再切细，打成泥，倒入糯米粉混合，揉成面团，就可以做艾糍了。

　　“我们把摘回来的艾叶清洗干净，然后烧热水把它烫熟，烫熟了以后还要剁碎，剁碎之后就放上糯米粉一起揉成团，还准备了馅料，花生，芝麻白糖包在里面。”耿树兰说，艾糍有两种做法，一种是清蒸，一种是油炸，炸出来的艾糍是香脆可口，蒸出来的艾糍是清香软糯。

　　刚出锅的艾糍，由浅绿色的小团子变成了墨绿色，咬上一口，艾草独特的清香瞬间在口腔散开，糯米皮软糯Q弹，口感层次丰富，之前淡淡的艾草清香变得非常浓郁，让人唇齿留香！吃艾糍是我县民间一直流传的风俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，艾糍不仅好吃，更具有药用价值。

清香的艾糍是专属于春天的味道

你家开始做艾糍了吗？

快来品尝春天的味道吧！