今天是:  

宰相粉的传说

 

你若问始兴县清化人(司前、隘子两镇统称),几乎都知道这里生产的米粉叫做“宰相粉”。天气晴朗的日子里,在隘子镇著名的满堂客家大围附近,人们总能看到阳光下摆放着一排排剔透绵长的米粉。
“宰相粉”在当地也叫剪粉、切粉,粉色透明、晶莹剔透,且粉细长、质地柔韧,炒而不烂、煮而不糊,入口香滑软熟。
这种传统的米粉为何叫做“宰相粉”呢?据说它和唐朝一代名相张九龄有着极其深的渊源——其制造工艺,就是张九龄的母亲最早发明的。
 
古人信风水。张九龄族人在律水河边、桂山坡上精心挑选了一片地方,盖了几间瓦房,建起了私塾学堂,专供孩子们在此读书和练习书画琴棋。以后此学堂有了一个名字——桂山书院。
在此执教的先生,就是张九龄的伯父——明经及第的张弘雅。张弘雅淡泊明志,没有到外地做官,而是选择回当地教书育人。
小九龄聪慧好学,十分刻苦研读功课。九龄读书,一方面是为了考取功名,另一方面凭的是兴趣。他白天跟着张弘雅在学堂里读书,晚上回到家里,还要掌灯夜读。
看着小九龄常夜读至深夜,母亲卢氏喜在心里,也疼在心头。
“娘,我饿了!”
小九龄放下书,揉揉眼睛,伸了个懒腰。
母亲从厨房里端出了热气腾腾的鸡蛋炒饭。
“天天都是炒饭,好腻好难咽呀!”张九龄低咕着,但他清楚,因为受家里条件所限,也变换不出什么花样。古代,比不上现在,有冰箱可以储藏很多食物。顶多是弄些腊肉、咸蛋什么的。
如何让小九龄在苦读的同时又能吃到好吃的东西,快速补充体力呢?
又是一个不眠之夜。小九龄在夜读,张母在旁边一边做针线活,一边思考着如何给孩子准备好吃的夜宵。
夜深了,张母操劳了一天,忍不住打磕睡。睡梦中,她感到一阵清新、幽香、淡雅的气息迎面而来,突然眼前亮光一闪,整个人轻飘飘地飞了起来。
难道是遇到神仙了?
她感到越飞越快。一刹那间,天亮了,脚下祥云翻腾,想飞那儿就飞那儿。不知飞了多久,她来到一座大花园里。
她想,这一定就是传说中的仙景。这里到处放射着明媚的阳光,到处炫耀着缤纷的色彩,到处飞扬着悦耳的鸟叫虫鸣,到处飘荡着令人陶醉的香气,成了绿的世界、花的海洋。
一位梳“堕马髻”,身穿粉红色石榴裙的仙女,从一座金碧辉煌的宫殿里出来,牵着张母的手,来到一间瓦房里。走进一看,原来是一间宽敞的厨房。
“姐姐,我看到你天天为孩子吃什么而忧愁,教你做一种好吃的东西吧。”仙女笑着对张母说。
接着,仙女开始操作了。
她先是把石磨用清水冲洗干净,套上牛拉磨,将泡软的稻米,磨成了白白的米浆。米浆磨好后,再用一层层的蒸架盛好。接着烧柴蒸煮,蒸熟后,那一块块半透明的东西,十分诱人。张母情不自禁地卷起一块米粉,咬一口,满嘴是稻米的清香,柔软中带些韧性,口感非常好。
突然,张母惊叫一声醒了。原来是她咬到衣袖了。但梦中的情景依然历历在目。
张母马上行动起来,她是个说干就干的人,一刻也不耽误。
磨豆腐的石磨是现成的。她指挥家里的佣人们,把石磨冲洗干净,挑选优质稻米,用山泉水浸泡透。第二天,估计稻米已经泡软了,就根据仙女教的方法,用石磨把稻米磨成又稀又嫩的粉浆,然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片。
大功告成。
全家人都过来品尝,都赞不绝口。
难得的好食品!家里人一连吃了几天,都吃不腻,味道确实是好极了!当然,张九龄夜读结束后,夜宵就吃这种米粉了。
可是,好东西却不耐放。南方气温高,容易滋生细菌,最多放一天,食物就会变质。
张母也觉得每天都重复磨米浆,也确实太麻烦了。
日有所思,夜有所梦。好人有好梦,张母运气特别好,总能梦中遇到神仙的帮助。过了一段时间,那位穿粉红色裙子的仙女又进入了张母的梦中。
“仙女妹妹,你教的方法虽然好,东西好吃,可是好麻烦呀。顶多放一、二天就馊了,味道就不行了。”张母拉着仙女的手,说了好多话。
“哦,姐姐,上次忘记了教给你,还有呢。”
仙女随手一指,说一声“倒下”,身边的一根大毛竹应声而倒。然后,仙女巧手轻撕,把毛竹如同撕纸片一样,撕成了一片片,再织成一个个竹筛子。
这一次,仙女把蒸好的粉片,一块块放在竹筛子里,摆在太阳下晒成半干,再一张张叠好卷起来,然后用刀细细地切成粉丝,扎好后再晒个通透。
张母忍不住高声叫喊起来:“这办法好呀,晒干了就可以长期保存了!”
“姐姐,我带你去找最好的水。好吃的米粉,只有用最好的泉水才能做出来!”
她们来到一条小河边。
张母大惊:这不是自家石头塘村边的律水河吗?
仙女从衣袖里拿出一个小瓶子,拔开瓶盖,从瓶子里倒出一些神水,轻启朱唇,吹了一口仙气,一刹那,整条河就被白色的轻雾笼罩起来。
仙女对张母说:“姐姐,以后就用这条河里的水做米粉吧,这河水,可是不一般的水哟!”
话声刚落,张母就梦醒了。
于是,一种传统美食诞生了。远近村子里的人,不久就看到张九龄家晒了许多米粉,一张张的,晶莹剔透,初看还以为是白纸呢。
从此,张九龄晚上读书完毕后,母亲就烧一锅开水,放上一扎米粉煮一会儿,一份美味夜宵就做好了。
读书是件苦差事,没有好的身体肯定不行。所以,保证书生的营养健康,也是考取功名的重要一环。这种米粉很有营养,也许是旗岗律水做的米粉特别不同,那可是仙女特别指定的神水!
张九龄吃了米粉后,体力更加充沛,精神状态更好,读书的劲头更足了。
后来,心地善良的张母把加工制造米粉的方法毫不保留地传授给了乡亲们。所以,这种传统的美食加工技术在当地妇孺皆知,一代一代传了下来。张九龄当上宰相后,张母发明的这种速食米粉就被家乡人称为“宰相粉”。
 
(邓旺山 收集整理)
附件下载:

关闭窗口 打印本页

智能互动 手机版
微信
始兴发布
图片2 图片1