砰……

　　小时候祠堂里传来这一响声，就知道爆炒米的师傅来了。在当时物质不丰富的年代，听到这么一声‘炮’响时，总会闹着父母咱们家也去爆点炒米回来当零食。

　　平时家里爆的炒米一般是当零食，冬天农村结婚的人多，或坐月子等喜事的时候，需要请客摆酒席，这时会请师傅专门过来村里爆点炒米，请客那几天用来招待客人当零食。过年前准备年料时家家户户会爆的炒米，一来可以当零食，另外可以放到酒埕底下垫着上面放烧的角仔、糍壳、油果，炒米的作用主要是防止那些烧的年料不受潮，同时可以吸收一下那些年料滴下去的油。

　　当经得父母同意可以去爆炒米时，我们那时的心情是非常高兴的去准备，一来可以有零食了，同时看师傅爆炒米还是很刺激，挺有意思的。匆匆忙忙楼上楼下去找一只干净的箩筐，从家里厨房的灶台旁找几条干柴，将干柴放到箩筐里面装好。用一个小脸盆或装米的小铁桶，跑到米缸里装几斤米，放到箩筐里面装好，提着箩筐就往祠堂里飞跑过去。

　　到了祠堂里，早早的就有一排的箩筐摆在师傅的身后排起了长队，哪只是谁家的箩筐，只有自己知道，大家遵规守纪，非常有秩序。男女老少一群人在祠堂里面，有些人有说有笑的坐在靠墙的大板櫈上看热闹，有些小孩在祠堂捉迷藏玩耍。如果遇上冬天或农闲时间，也有些妇女拿着毛线在编织毛衣，或为了凑热闹从家里带点手头活出来，坐在那里边干活边聊天。

　　爆炒米的师傅不是每个村都有，周边村里偶尔有一个，所以隔段时间这个师傅会上门来打一次炒米，也有人家家里有做喜事要准备炒米，主动邀请师傅上来打的。爆炒米师傅的工具有：一步单车，车架后面倒挂一个黑呼呼，圆圆的炒米炮，挷上一条旧旧的麻布袋，还有一只小炉灶，一个风箱，一个圆圆的小木桩，一个小矮櫈。来到村里头师傅不用走街串巷去吆喝爆炒米哟，只要有人见到师傅来了，或者听到‘砰’的一响，大家就知道带东西过来了。

　　师傅一般选择在祠堂里面打炒米，如果天气不下雨，有时也会选择祠堂门口空旷的地方。当年打炒米的市场行程是，自己带点柴火，米自己出，打一锅加工费两角钱，如果不交加工费就大概给一两斤米给师傅。所以师傅来到先找地方摆放好工具，然后就生起炉火，炒米炮是圆圆的，但有一头比较大，连着一个仪表盘和一个转盘，另一头比较小，连着一个锅盖可以打开看得见里面。

　　师傅戴着手套，熟练的手法把炒米炮倒立竖起来，打开锅盖把米放进去，放几粒糖精，糖精放了打出来的炒米吃起来是有点甜甜的。然后扭紧锅盖，把炒米炮放在炉火上挂起来，一边拉风箱烧火，一边转动炒米炮，大约二十分钟左右，师傅看到仪表盘的压力表够一定压力时就可以开炒米炮了。朝向没有人的方向，把那条约两米长，直径五六十厘米，一头封闭，一头开口的麻布袋辅好。在开口的这一端放上那个圆圆的木桩，因为炒米炮很烫，师傅左手拿着有仪表盘这边的转盘，右手用一把钩钩住炒米炮的另一头，移动到木桩上面放好，有锅盖的这一端朝麻布袋里面，用开口的麻布袋包好炒米炮，左手扶着炒米炮的转盘，右脚踩着炒米炮，右手用力用一把锤子敲一下有锅盖那头的柄。这时大人会叫小孩们：‘闪开闪开，走到安全的地方，捂着耳朵，小心呀’。砰……。

　　随着一声巨响，整个麻布袋鼓起来，同时冒出一股白烟出来，整间祠堂都是充满香味。这个时候整个祠堂欢呼雀跃，喜庆热闹，其乐融融。因为受热的炒米炮里面压力和外面压力的关系，砰的一响炮出来的米瞬间膨胀就变成了炒米，每粒炒米比原来的米体积大两倍以上，吃起来又香又脆，非常可口。师傅把炒米炮倒立放好，是那家的师傅会把麻布袋的炒米倒到那一家箩筐里面，又准备放下一家的米打下一锅炒米了……

　　童年的记忆炒米是香的，炒米作为零食也是梦寐以求的，玉米也是可以和炒米一样的做法，但在那个年代，玉米还是非常少的，所以极少人家爆玉米花。如今很少有人去打炒米了，吃的人也没有那么普遍，偶尔会见到在商店里已经做好的炒米糕，炒米炮也成了很稀罕的古懂，很多小孩见到炒米炮也许不知道是什么东东，小孩玩手机打游戏看动画片己成了常态，远离了炒米炮砰的一响的感觉，以及那种刺激和乐趣。

　　时代不同，但现在的小孩不知道这个炒米炮感觉有点遗憾……

　　传统民间工艺渴望能够得到代代传承……